「雛菓子」

庄内の雛菓子はもともと北前船による京菓子の影響
を受け、庄内地方独自の文化とともに発展した伝統的
なお菓子のひとつです。

煉り切りでこれほど鮮やかなお菓子というのは全国で
も稀です。雛祭りを通して子供の健やかな成長を願う
気持がこめられたお菓子でもあります。

最近は、若い菓子職人たちがアニメなどのキャラク
ターを子供たちに作らせるなどして地域に根付かせて
いこうと頑張っています。

江戸の元禄から作られてきたとされる鶴岡の伝統菓
子「カラカラせんべい」は、その名の通り振ると“から
から”という音がすることから名前がつけられています。

元々は年末の縁起物のお菓子として、中には大黒様
が入っていたりしたそうですが、いつしか民芸品や玩
具に変わり、楽しんで食べることができるお菓子として
定着しました。

原材料は小麦と砂糖で作られ、いたってシンプルです
が子供の遊びや創造をかきたてるわくわく感いっぱい
の食玩の原点ともいえるお菓子です。

「きつねめん」

「切りさんしょ」

 きつねめんの歴史は古く、江戸時代の天保１１年に
さかのぼります。

時の庄内藩藩主酒井忠器（ただかた）公が長岡（新
潟）にお国替えを命ぜれらた際に領民がそれを阻止
し、転封が取り止めとなっています。
※幕命による領地替えが特に多い時代にあって、実際に　　　　　　　　　　　
中止となったのは、後にも先にも庄内藩のみであった　　

酒井の殿様が、そのまま庄内に「居る成り」と喜んだ
ことから居成りが稲荷となり、町人たちにより城下の
菓子としてきつねめんが作られたとされています。

小豆の落雁としても非常に珍しいきつねの型は、意外
にも観光客の方に人気があります。

年の瀬を迎える頃、市内のお菓子屋さんで必ず店頭
に並ぶお菓子として鶴岡では有名です。
切りさんしょはその年に余った菓子粉を使って作られ
る縁起物お菓子なのです。

今は餅粉に砂糖、山椒、焼きみそを原材料にしていま
すが味はお店よってまちまちなので、味比べをして楽
しむことが出来ます!

毎年12月17日、七日町の観音堂「お観音はん」の
だるま市に奉納される菓子としても知られている。

「草もち」

長い歴史を積み重ね試行
錯誤されて作りだされるもの
は、お店の看板となるよい
例です。

特製というだけあって、ヨ
モギの香りと洗練された
もちの食感､それに小豆
のハーモニーは素材の質
を引き立てあっている。

店 名　久栄堂菓子舗

殿はんだんごの看板で有名な久栄堂。たくさんある
和菓子の中でも『草もち』は、全国菓子大博覧会で
金賞を受賞した逸品である。

　地元の常連客も多いが、県外からも注文が来る
ほどの人気ぶり。もち米を吟味し、一切添加物を
一切使わず杵でついて作るこだわり様。食べると
ヨモギの香りがフワッと口の中に広がり、素朴さが
何とも言えない。

お店は今から約１５０年前の江戸の文久の時代に
始まり現在は、４代目と５代目がお店を切り盛りし
ている。

大きな｢殿はんだんご｣の
看板が目印！酒井家御
用達!?

夫婦仲良伝統を守っていま
す！ もちろん先代夫婦も
伝統を引継ぎながら現役
で頑張っています。

「ボーロ」

昔懐かしいボーロの風味は
昭和の良き時代、庶民の定
番のお菓子でした。

駄菓子が並ぶ棚には、洋菓
子のような派手さはないが
人の温もりが伝わってくる。

店 名　藤田菓子舗

創業は今から８０年前の昭和初期。鶴岡に伝わる
駄菓子がとにかく豊富で口コミによるお客様も多い。

時代に合わせて味や形を改良しながら作る一方で
昔ながらの手焼きの菓子も多くある。ここでおすす
めする逸品は『ボーロ』！みそ・梅じそ・松葉・黒・
固パン・梅と６種類の味が楽しめる。

『ボーロ』は元々ポルトガルが発祥で鉄砲が伝来
され た頃にさかのぼるとされる。昔と変わらない
味はお店の歴史であり、まちの歴史でもある。

庶民的な味わいを堪能しつつ思い出と一緒に
一口一口かみしめたい。

魚で栄えた上肴町の通り
も今は、一般住宅が立ち
並ぶ。そのなかでも細々で
はあるが店頭に大きな
「藤田菓子舗」の看板を掲
げ健在である！

落雁や煉り切りで使う型が
展示されていました。昔は
この型を売り歩く行商さんも
いたとか。

「出羽路の雪」

店舗は商店街というよりも
住宅街の一角に立地して
いる。それでもこのお店を
訪ねてくるお客様も多く、
お店の人となりがわかる。

店 名　住吉屋菓子舗

営業時間 8:00～19:00

比較的新しいお菓子ではあるがそれでも40年
も前に現在の店主が試行錯誤でようやく完成さ
せたお菓がこの 「出羽路の雪」である。

　 出来上がるまで何と３日間を要する手間のかか
るお菓子。作るまでの作業工程よりもむしろ乾燥
　　させる時間が長い。もちろんただ乾燥させるだけ
　　ではなく乾燥工程のなかでもいろいろと手間を
　　かけ作り上げている。

主な素材は メレンゲであるが、ラム酒が加えて
あることで、お茶だけでなく、紅茶やコーヒーに添
えて食しても、とてもお洒落な逸品です。

　
包装も白を基調とした
シンプルなデザイン。

雪を固めたようなきめ細かさ。
食べた瞬間の口解けも良い。
是非、お茶菓子としておすす
めしたい。

「初なすび」

 

今の若い方は、ご存じない
でょうが、お茶の世界（地元）
では、意外とメジャーです。

　 店 名　大松屋本家

松尾芭蕉の俳句にも詠まれている同じ名前の
『初なすび』は知る人ぞ知る銘菓。昭和天皇にも
献上し、県内外の有名デパートからの発注も受
けている。

正月やおめでたい時などのほか、お茶席など
でも登場するお菓子。店主曰く、地産地消で何か
作れないかと考え、地元鶴岡名産の民田なすに
目をつけたんだとか。

民田なすの愛嬌ある丸い形そのままを生かし
見事に和菓子として誕生させた。民田なすは皮
が固く、改良を重ね、歯ごたえのある柔らかさに
仕上げた。中はエメラルドグリーンのゼリー状で
これが野菜!?まさに驚きである。

抹茶との相性抜群でプチセレブな気分が味わ
える逸品。

「焼酎菓子」

銀座通りに店舗を構える老
舗のお菓子屋さん。干菓子
や水羊羹も定番人気!お店
ってやっぱり入ってみないと
分からないことが多いです
よね。

焼酎は予め砂糖液に溶かさ
れた状態にあり、これを型に
流し込んでいく。

店 名　新月菓子店

ウィスキーぼんぼんなどは良く知られている
お菓子ですが、焼酎はあまり聞いたことが無い?
実は地元のお菓子屋さんでも“焼酎ぼんぼん”=
正しくは「焼酎菓子」を作っているのです。
　
　 ひょうたん型が特徴のこの焼酎菓子は、熟練の
　 技術により作られていて、１個１個が手作り。
　 型に流し込む砂糖液は砂糖の糖度（濃度）が低
　 くても高くても上手く固まらないのだとか。

　 中の焼酎は後から入れているものと勘違いされ
る方もおりますが、実は最初から型に流し込ま
れる砂糖液に含まれているのです!

お酒の好きな方にもぴったりですが、やっぱり
　 お茶菓子なので、お茶としっくりくる逸品です。

　

型となる土台はみじん粉と
呼ばれるもち粉を使い平ら
に敷いた後、ひょうたんの
金型で、型を押していく。
均等な間隔で押していく
のも熟練の技!

型に流し込んで3～4時間
乾燥し固める。
もちろんこの状態から更に
裏返して4～5時間乾燥
させる。